亞硝酸鹽快速檢驗試劑

亞硝酸鹽快速檢驗試劑

亞硝酸鹽是合法的食品添加物，食品中添加亞硝酸鹽主要昰為了保色、防止油脂酸敗(亦可提供特殊風味)及抑制肉毒桿菌生長。

亞硝酸鹽在食品添加物規範中屬於保色劑，作用在脫氧狀態的肌紅蛋白，加熱後形成亞硝基肌紅蛋白，讓肉保持原本的紅色。
市場上販售的香腸、臘肉等長期與空氣接觸，容易有細菌滋生，加上與氧氣接觸造成油脂氧化導致酸敗反應。肉品加入亞硝酸鹽可以延緩酸敗反應，讓肉品維持醃漬肉味。
此外，亞硝酸鹽最重要的昰可以抑制肉毒桿菌，肉屬於高蛋白食物，也是非常適合培養肉毒桿菌的環境，肉毒桿菌菌體本身不耐熱，只需充分加熱即可將細菌殺滅。然而，肉毒桿菌可怕的不在細菌本身，而是肉毒桿菌毒素(Botulinum Toxin,BTX)。肉毒桿菌活菌會在生長時產生無毒的前毒素，並在肉毒桿菌死掉後釋出，經人體攝入後在腸道酵素作用，轉變成劇毒的肉毒桿菌毒素。

亞硝酸鹽是合法的食品添加物，歐盟對於加工肉品的限制濃度為500ppm，臺灣的法規規範限制為70ppm。因應市場需求，本公司推出了方便快速的亞硝酸鹽定性檢驗試劑套組，可有效縮短檢驗流程確保食品符合法規標準，也大大降低了使用者的檢驗成本，是食品安全檢驗的最佳工具。

產品規格

100c.c./瓶

適用檢體範圍

肉類、魚肉及其加工製品與可能添加亞硝酸鹽之食品...等

試劑操作流程