OleoTest 油脂總極性檢測試劑

油脂總極性快速檢驗試劑

油炸食品是我國主要的料理方式之一，酥脆口感總讓人欲罷不能，多數民眾對於油炸物的印象除了熱量高容易導致肥胖外，對於餐廳、小吃店與攤販使用的油炸油品質更是關心。

衛福部食品藥物管理署於98年7月制定的「餐飲業油炸油稽查管理原則」中，明定油炸油品質的四項指標，其中任何一個指標達成，即不符合食品安全衛生管理法的規定，業者必須立即換油。

1.    發煙點溫度低於170℃
2.    油炸油色深又黏漬、具油耗味、泡沫多又大、有顯著異味、且泡沫面積超過1/2者
3.    酸價超過2.0 mg KOH/g
4.    油炸油內之總極性化合物(油脂氧化的產物)含量達25%以上者

其中油脂酸價的標準並不是國際間公定的標準，由於油品種類的不同，部分油品的酸價在製造後即超過酸價的標準值，因此用酸價做為檢測標準並不是最適用的方法，至於總極性化合物就是具有國際間統一的規範了。

OleoTest油脂總極性快速檢驗試劑，可透過試劑的顏色變化，來判斷油炸油中的總極性化合物，油溫60ºC以上即可檢測，可於2分鐘內透過試劑的顏色變化，搭配試劑內附的比色卡，判讀油脂總極性化合物是否超標。

此外，OleoTest油脂總極性檢驗試劑可省去購買儀器之費用與設備的校正費用，避免儀器校正過程中無法檢測的狀況。